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            新聞中心


            紅酒是否勾兌過,通過香氣就能判斷!

              喜歡葡萄酒的朋友都很想知道,到底該如何品鑒葡萄酒,其實,品鑒葡萄酒的范圍很寬泛,很難一次全不說明白,今天想給大家著重講一講品酒步驟的第二步——聞香。

             

             

              在捕捉香氣這一方面的時候,我們主要捕捉三點內容:香氣純凈度、香氣濃郁度、香氣類型。

             

            香氣純凈度
             
             
             

             

              這一點比較容易判斷,如果一瓶酒出現了臭雞蛋、濕報紙或醋這些令人難以接受的氣味時,香氣就不純凈,如果沒有這些難聞的氣味,即為純凈。

             

              其實也就是判斷這款酒是否已經壞掉。

             

            香氣濃郁度
             
             
             

             

              葡萄酒香氣的濃郁度其實是一項比較主觀的評判標準。

             

              一般來說,我們把葡萄酒濃郁度分為低、中、高三個范圍,這個范圍并沒有非常嚴格的規定。

             

              很多朋友表示不知道如何把握香氣的濃郁度,在這里小弟交給大家一個簡單的方法:

            1. 將酒杯放在自己胸前附近的位置,然后將酒杯慢慢向上靠近自己的鼻子。

            2. 當你聞到酒香的時候,立刻停住酒杯的上移,此時,留意酒杯所在的位置,即可判斷香氣的濃郁度。判斷標注如下:

              A.酒杯在下巴下方,還未接觸或者剛剛接觸到下巴。那么這款酒的濃郁度高。

              B.酒杯停在下巴與鼻子之間的位置(未接觸到鼻子)。那么這款酒的濃郁度中等。

              C.如果酒杯接觸到了鼻子,那么這款酒的濃郁度低。

               

             

            香氣濃郁度與什么有關

             

              葡萄酒香氣的濃郁度與葡萄品種有密切關系,芳香型品種如赤霞珠、西拉長相思、瓊瑤漿的香氣濃郁度就比較高。

             

              除了品種以外,釀造工藝也對香氣有影響。低溫發酵工藝釀出來的酒會擁有更豐滿、更濃郁的香氣。而傳統的釀造工藝會讓酒的香氣不那么奔放,但經過一定時間的陳年后卻能發展出更復雜的結構,各有千秋。

             

            香氣類型
             
             
             

             

              香氣類型是一個復雜的體系,目前公認葡萄酒一共有78種香氣。

             

              葡萄酒的香氣是好幾種香氣疊加在一起的,并不是只有一種香氣,所以在參加品鑒會的時候,經常會出現不同的品鑒人說出不同的香氣種類,有的聞到了草莓味,有的聞到了桃子味,這是因為每個人對香氣的捕捉程度是不同的,不同的人聞到的香氣也不同。

             

              所以品鑒會的時候不要不敢表達自己聞到的香氣,有可能是別人沒聞到而恰巧被你發現了。

             

             

              葡萄酒的香氣一般是隨著其年歲的增長而遞減的,因此年輕的酒一入杯就會迅速綻放出精彩而美好的香氣,而年份較老的酒則需要你對它付出更多的耐心,才能感受到經過歲月沉淀的那份精致的美好,也就是俗稱的醒酒。

             

              葡萄酒一共有三大類香氣,分別是葡萄本身香氣、發酵產生香氣、陳釀產生香氣,下面的三張圖就具體描述了這三類香氣。

             

            總結
             
             
             

             

              香氣的品鑒是一個很主觀的指標,與酸度、甜度不同,沒有辦法以數量化的形式來測算。所以我們在品鑒時,要相信自己的嗅覺,不要聽從別人的話語,只要你覺得這款酒的香氣令你愉悅,那這款葡萄酒對你來說就是一款合格的產品。

             

             

              當然了,并不是說香氣越濃郁的酒質量就越高,葡萄酒講究的是平衡,例如我們品鑒一款酒,這款酒擁有相當濃郁的香氣,但是并沒有非常濃郁的果香,問著像是香水;亦或者這款酒沒有上述的香氣,只具有濃郁的酒精味。那你就要小心了,這款酒可能就是香料勾兌的結果。

             

              香氣與口感也是講究平衡的,香氣濃郁,那么入口的時候因應該是單寧強勁,口感飽滿,如果入口的感覺是清淡如水,那么這款酒不是壞了,就是勾兌的結果。

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